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一周前，陈先生突然出现乏力、腹泻等症状。去医院检查后，他发现血肌酐升高，肾脏里有很多小结石。他最终被诊断出患有急性肾损伤。当医生询问她的饮食习惯时，发现她发病前几天吃了很多菠菜。医生说菠菜可能是罪魁祸首。那么，问题来了：菠菜中含有大量的草酸。进食后，大多与肠道内的钙离子结合，形成草酸钙晶体，随粪便排出体外。小部分会被吸收到血液中，经肾脏过滤并随尿液排出体外。但如果一次吃得过多，肾脏没有及时过滤，钙质这些草酸盐晶体就会沉积在肾小管等区域。这些晶体就像沙子一样，粘在石头里，被组织磨损并堵塞尿路道。它们不仅容易引起炎症，而且也很容易变成结石。久而久之，肾功能的损害就会更加严重，甚至可能导致尿毒症。尤其是肾虚或者有肾结石病史的人更应该控制菠菜的摄入量！如上所述，陈先生在短时间内大量食用菠菜后出现急性损伤，并伴有持续性腹泻和脱水，导致肾脏内草酸浓度急剧升高。然而，这并不意味着每个人都应该“远离菠菜”。菠菜本身含有丰富的营养成分，只要烹调得当，还是可以给身体带来很多好处的。这主要是由于菠菜中含有丰富的钾（558mg/100g）。当你吃太多盐时，多余的钠和水会滞留在体内，从而增加血容量并导致血压升高。充足的钾可以促进肾脏排泄体内多余的钠会随着尿液排出体外，使血管“变亮”。此外，钾还可以帮助血管壁松弛，从而扩张血管。管道越宽，压力自然就越容易降低。研究表明，血液中叶酸含量较高的人大脑衰退较慢，患阿尔茨海默病的风险较低。菠菜是“叶酸的重要来源”（含量高达194μg/100g）。吃两个拳头大小的量就可以满足日常需要。摄入足够的叶酸可以降低血液中的同型半胱氨酸。这些东西过多会损害血管和大脑的保护罩，导致脑细胞受损。因此，吃菠菜是一种美味又有效的方法。说到强健骨骼，很多人都会想到牛奶。确实，菠菜的功效不容小觑。菠菜含有丰富的维生素K，可以帮助身体产生一种叫做骨钙素的物质，钙素就像钙转运蛋白一样，可以适当地将钙转运到骨骼中，使骨骼变得更强健。每天盯着电脑、玩手机，会导致疲劳时眼睛干涩。原因之一是屏幕发出的蓝光会刺激视网膜。菠菜中含有的叶黄素和玉米黄质就像眼睛的“保护伞”，可以帮助你吸收部分蓝光，减少自由基对视神经的伤害。此外，《临床护理中的营养》的一项研究指出，叶黄素和玉米黄质对于预防黄斑变性和白内障也很有用。既然菠菜有利有弊，那么怎样吃才能最大限度地发挥其功效并避免风险呢？草酸易溶于水，《科学科学》发现，在沸水中焯烫1分钟，可以去除约38%的草酸，所以吃菠菜前记得焯水，以减少草酸对身体的伤害。但焯水时间过长g 会导致其他维生素大量损失，所以建议时间控制在1-2分钟内。很多人买完菠菜后习惯把红根剪掉。其实，菠菜根还含有很多营养成分，如铁、维生素C、膳食纤维、β-胡萝卜素等，对改善贫血、保护血管很有帮助。建议大家清洗干净，连根一起煮。隔夜菠菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与体内的胺结合形成亚硝胺，这是已知的致癌物质。虽然隔夜吃一顿菠菜并不会致命，但长期吃肯定对身体有害。因此，菠菜应尽量煮熟吃。不要因为菠菜的小缺陷而忽视它，让它成为你办公桌上的“berdeng护理员”。参考文献： [1] Adams, J.D. 阿尔茨海默病的可能原因。 SCI 2021, 3, 16. 陈杰, 朱杰, 王刚, 等.启东：病因与预防研究的交叉肝癌的治疗[J].肿瘤生物学医学, 2019, 16(1): 24-37.临床护理中的营养，2002，5（2）：56-65。 [3] 张志刚，李岩等。 （2014）。不同烹调方法对蔬菜中草酸含量的影响科学科学，35（17），237-240。返回搜狐查看更多
