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【一日一餐】汤、菜、粥、糖水、茶都可以。广东省著名中医、知名养生专家杨志民教授带队，携手南方天天，展现岭南饮食文化和中医药精髓。本期值班医生：饮食知识 你是否遇到过严格按照菜谱做面包，面团却发不起来的情况？问题可能出在一件小事上——也许你没有选择正确的酵母！酵母就像面团的“引擎”。它“吃掉”糖，产生二氧化碳，使面团变软。但酵母也很挑剔。根据面团的含糖量，我们必须使用不同的“引擎”。一句话，主要区别在于低糖酵母：适合制作含糖量较低的面食，如法棍、全麦面包、馒头、披萨饼底等。高糖酵母：专为过去开发含糖量较多的食品，如甜面包、吐司、豆沙包、甜甜圈等。如何判断糖过多或过少？很简单，如果配方中糖的重量超过面粉重量的7%，就被认为是高糖了。例如，如果使用500克面粉和超过35克糖，则应使用高糖酵母。为什么它们不能混合？原理很简单。试想一下：将一块新鲜黄瓜放入糖中。过了一会儿，黄瓜就会变得又软又水。这是高渗透压在起作用——糖将水从细胞中“带走”。 Iflow糖酵母用于制作甜面包：面团中大量的糖从酵母细胞中疯狂吸取水分。酵母很快就会“杀死”并失去活性，面团就不会自然发酵。如果用高糖酵母做馒头：这问题不大，但发酵速度会比用低糖酵母慢一点，因为“foo”因此，最重要的一点是：不要用低糖酵母来制作高糖面团！实用购买指南，一看名字就明白了：今天酵母通常都写得很清楚，只要认准“耐糖度高”或“适合高糖食谱”的字样即可。准备两种酵母：家里可以备有生抽和老抽两种酵母，根据自己要做的面食随时切换。通用型：也有可以应付高糖和低糖的酵母，但效果通常不如专门制作的那么完美。 总结一下，如果你想做的东西清淡，就用“低糖酵母”；如果你想做的东西又甜又蓬松，一定要选择合适的小帮手，可以大大提高你的烹饪成功率！成分电饭锅桂花糕：鸡蛋5个，牛奶100毫升，桂花（干）20克，低筋面粉100克，色拉油（或莲子核）40克，白糖40克，柠檬汁几滴。 (6人份) 做法： (1)低筋面粉过筛备用；将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，倒入两个干盆中。 。 。 (4)将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 （需要用搅拌的方法来混合）即便如此，也不要打圈，否则会消泡） （5）将搅拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋清中，然后搅拌均匀。 。 (7) 按烹饪按钮。启动保温功能后，用湿毛巾盖住电饭锅的出风口。等待 20 分钟，然后再次按下烹饪按钮。启动保温功能后，再等待20分钟（此时请用湿毛巾盖住通风口）。立即打开盖子，立即倒入蛋糕。结束了。医生点评：桂花常用来泡茶、煮粥、做甜汤，或制成桂花糖浆煮菜等，味道鲜美。江南还有一道名菜，叫桂花糯米莲藕。虽然是甜的，但因为桂花的清香，甜而不腻，让人难以忘怀。通常我们看到的桂花菜谱主要是中式的。今天推荐的电饭锅桂花糕是比较现代的做法，适合作为家人朋友聚会的甜点。此外，桂花还能疏肝理气、生津健胃。对于压力大、吃东西不规律的人来说，这款糕点是休息心情、健脾开胃的好选择。点击进入。如需舌诊、体质鉴定，可到大德路总医院7楼治疗预防中心广东省中医院手术大楼。陈凌审阅 |王俊飞审阅 |陈佳佳返回搜狐查看更多
