想要制作冷菜,4“通用”冷酱混合技巧,新手厨

热门标签加热桌子的灵魂是一盘令人耳目一新的冷藏盘。是什么使这个灵魂的味道是冷酱,这是冷盘的主菜。只需几汤匙即可以普通成分(例如黄瓜,真菌,豆腐切碎)发光。掌握许多基本和不断变化的冷酱食谱,厨房的初学者很容易成为冷盘大师。 1.经典新鲜果汁和大蒜味:冷菜的“主要核心”所需的调味料:切碎的大蒜(3-4个丁香),淡酱油(3汤匙),香醋(1汤匙),芝麻油(1汤匙),糖(半茶匙),盐(小茶),盐(一杯盐),盐油(一半)。制备方法:将新鲜切碎的大蒜放在碗下,然后用轻大豆和香脂玻璃葡萄酒流动。然后加入糖和盐,轻轻搅拌直至融化。最后,加入芝麻油(如果您吃辣食物并加入辣椒油),然后轻轻混合。最好将切碎的大蒜重击,这只能释放当空气被氧化后,氧化时的味道最强。冷混合尖端:大蒜富含风味,咸,新鲜,略带酸味和甜味,芝麻油带来了味道,辣椒油会增加味道。这种果汁可以在世界的冷淡混合物中称为“ Dinghai Shen针”,非常适合清爽的素食菜肴,例如黄瓜,与真菌混合,与海带混合,混合豆芽混合,混合豆芽,混合与豆腐皮肤混合。如果将蔬菜叶混合在一起,酱汁可能会稍微融化,以免过度咸以覆盖AOF新鲜的甜味。扩展全文 2。清爽酸酱:臭味 Seeds are required: balsamic vinegar or aged vinegar (3 tablespoons), light soy sauce (1 tablespoon and a half), white sugar (1 tablespoon), sesame oil (1 tablespoon), chopped garlic (optional, 1-2 cloves), chili oil or fresh millet spicy ring (1-2 tablespoons or appropriate amount), minced coriander (optional, a small small amount). 制备方法:MIX醋,淡酱油和白糖在碗中,直到糖颗粒消失。加入切碎的大蒜(如果使用),辣椒油或小米辣环,然后搅拌均匀。终于撒上切碎的香菜,并用芝麻油流动以增强香气。醋的选择是灵魂 - 香醋柔软而角质,而老化的醋则具有鲜明的酸味。 冷混合提示:酸又令人耳目一新,辣辣,糖是糖,糖可以明智地平衡味道,带来令人耳目一新的味道体验。它特别适合混合蕨类根粉,寒冷的皮肤,变白的莲花根片,切碎的土豆,酥脆柔软的鸡肉粉,猪肉耳朵和其他肉类和蔬菜,以立即处理热休息。 3。浓郁的芝麻酱:一种柔和而香的北方风格 需要患者:芝麻酱(纯净,2汤匙),热水(约3-4汤匙),淡酱油(1汤匙),香醋(半汤匙),白糖(半茶匙),盐(小),芝麻油(半汤匙),可选的大蒜糊(1丁香),腰果(半汤匙)。 准备方法:芝麻糊需要首先“吞咽” - 将芝麻酱放入碗中,将热水加入少量的批次,然后耐心地向两个方向搅拌,直到像酸奶一样正确地流动。然后倒入淡酱油,香醋,糖,盐,芝麻油(您可以加入我 - 帕斯特大蒜和腰汁),然后均匀混合。芝麻酱需要耐心。如果多余的水稀薄且轻巧,则将厚且难以混合。 冷混合提示:味道柔和而浓密,芝麻香气丰富而美味,咸和新鲜含有温和的甜味和酸味。这种果汁是北部冷味的代表,将丰富的灵魂注入浓蔬菜中。它特别适合混合菠菜,茄子,油籽,cow豆,面筋和大果皮,也是一种美味的“ Qianlong bai”这道菜的基本本质。 4.多功能醋:轻巧的极简主义 需要汗水:油脂或其他轻植物油(2汤匙),香醋或水果醋(1汤匙),淡酱油或盐(小酱油),蜂蜜或糖(半茶匙),黑胡椒(小胡椒),可选的芥末酱(一半茶匙)。 准备方法:将所有调味料放在带盖的小碗或瓶子中,剧烈搅拌或正确摇动,直到油和醋完全整合和乳化,质地略厚。乳化是钥匙,可以使石油和醋可以正确混合而不是单独混合。 冷混合尖端:新鲜和轻巧的质地,明亮的酸度,湿滑,但不是脂肪。这种果汁就像覆盖成分的薄纱,特别适合于追求健康并保持原始味道的高质量成分,例如切成薄片的西红柿,鳄梨,煮沸的虾,烤蔬菜沙拉,柔软的le leAF沙拉等。如果您有一点,它就足以品尝。 冷酱法在于混合调味料。主要公式不是钢制规则,而是个人品味的不同。在您第一次尝试时,请遵循公式比率;训练非常完美后,您可以大胆地表达自己的创造力 - 酸醋,一点甜糖或几滴胡椒油以发芽。每个微妙的调整都是味道的持续变化。回到Sohu看看更多

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