作为经典的自制菜，醋和白菜看起来很简单，但隐藏了谜。当许多人试图在家中做到这一点时，要么白菜从多余的水中出来，而且变得柔软或醋是不够的，而且灵魂缺乏。现在，我们将揭示烹饪这道菜的本质。从选择食材到加热，我们将教您一步一步，使醋和白菜比餐厅更加乏味。 **选择材料是成功的第一步。这卷心菜薄又柔软，水分含量适中。切割和匹配时，需要分别处理蔬菜叶子：蔬菜叶子的倾斜叶片是由薄切的形状制成的，既美丽又令人愉悦。蔬菜叶子是达潘（Dapand），其大小与棕榈相同，保持厚厚的叶子根以保持味道。准备5克干切片，10克大蒜片和5克切碎的生姜作为三件一组炸锅。这些香料在热油中刺激的化合物香气是餐厅的主要味道代码。 **主要步骤中的温度控制**热锅中的冷油是钢规则。当花生油在180℃燃烧时（油面略微烟熏），首先加入10个胡椒粉，然后搅拌，然后取出。目前，油温约为160℃。快速将其放在辣椒的干部分中，然后搅拌锅。请注意辣椒变成棕色和红色的事实，加入切碎的大蒜和生姜以防止燃烧并引起苦味。一路倾斜热量，首先加入白菜，然后将炸薯条搅拌1分钟，直到半透明，然后加入叶子，然后快速搅拌汤匙。切割后，阶段可以确保成分的成熟度相同，并且蔬菜脆弱。 **调味料的黄金比率**当白菜崩溃至80％成熟时，将20毫升陈年的醋倒在锅的边缘。此动作很重要 - A HIgh温度钢锅将立即随着醋的清晰度而蒸发，仅留下醋的香气。立即加入3克盐和5克糖（糖的含量应大于盐的含量略高于释放鲜味的味道）和3毫升的深酱油以调节颜色。目前，高温应在中火上搅拌，并搅拌筷子使同样的美国人调味。最后，加入一个水淀粉（淀粉和水1：8），以使酱汁亮丽，然后勺勺撒上葱片，然后将其均匀地放入锅中。完美状况的测试迹象在盘下只有一层薄薄的汤，蔬菜叶的表面有光泽。 **升级口味的三个秘密** 1。使用shanxi旧醋和Zhenjiang香醋混合1：1以保持酸度和甜味； 2。在锅之前滴2-3滴芝麻油，可能会奇迹般地增强整个菜肴的放置； 3。使用油代替半蔬菜餐桌油，因此动物脂肪可以更好地锁定白菜的甜味。经验丰富的厨师在食用以增加酥脆的质地后，还会撒上炸切碎的大蒜。 **解决常见错误的补救措施**如果您不刻薄地添加多余的醋，请加入少量的蜂蜜以混合；如果白菜太多水，您可以先倒入汤，然后将其倒入菜肴中。特别重要的是要注意，不锈钢锅容易容易出现醋腐蚀并产生金属气味。建议使用煮熟的钢锅或搪瓷锅。这种看似普通的醋的白菜确实包含了烹饪“快速燃烧”和“在批处理中的调味”中的智慧。掌握在200℃温度下蒸发醋的关键点，了解1分钟1分30秒的最佳冻结时间，您可以复制记忆中最令人兴奋的口味。当琥珀酱被包裹在酥脆和柔软的卷心菜中，盛开他的舌头，酸，甜，新鲜和咸的味道，在米饭中，我恐怕即使我能吃掉它，我也不能再吃了。最挑剔的孩子也应该急于加一个碗。回到Sohu看看更多
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