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文章|布丁使鱼麻醉以方便运输。残留麻醉对人体有害吗？据红星新闻报道，近日有网友发布的一段“麻醉鱼”视频显示，一名商贩将活泼的鱼倒入装满泡沫的方形塑料桶后，鱼很快就安静了下来。该网友称，这是他在水产批发市场拍摄的场景。躺在地上的鱼并没有死，而是被“麻醉”了。这样做是为了防止活鱼在运输过程中出现应激反应并降低死亡率。用于麻醉鱼的药物称为丁子香酚，它是一种苯丙素化合物，可以从丁香和桂花等植物中获得。常用于配制食品用香精或香水、化妆品用香精。由于其价格便宜，能在短时间内以很小的剂量麻醉鱼类，防止活鱼受伤或死亡，因此在水产品中得到广泛应用d.运输过程中。记者走访多家水产品批发市场发现，为了不影响销售，使用麻醉剂的鱼产品在销售前都会进行换水。关于丁香酚对人体是否有害，不少丁香酚销售商声称该产品无毒副作用，不能视为药物残留。事实真的如此吗？目前我国对于丁香酚是否可以用于麻醉鱼类还没有明确的规定。国家市场监管总局和农业农村部已发布文件，均未制定鱼、虾等水产品和水中丁香酚残留量的测定方法，但没有对丁香酚限量进行强制检测的要求。既然国家没有强制要求药检，那么是否意味着丁子香酚可以合法使用呢？据悉，在中国，丁子香酚可以合法用作食品添加剂，但作为食用水产品的麻醉运输剂，目前尚未开放使用。有专家表示，在我国的《水产养殖用药目录》中，丁香酚并没有列入白名单或黑名单，但理论上只要在白名单中就可以合法使用。此前农业农村部等三部委下发的文件规定了41种兽药中不含丁香酚的最高残留量。但广泛用于麻醉鱼类的地西泮却被明确对此，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的建议是，人体每日可接受摄入量为2.5mg/kg体重，日常烹调等方法可以去除。丁子香酚含量超过80%。不过，一些专家警告说，不同鱼类的代谢率差异很大，长期低剂量摄入的风险尚未评估。在世界范围内，美国和加拿大禁止使用丁子香酚作为鱼类麻醉剂，但日本、新西兰、芬兰等国家允许使用。但合法使用也有规定，如剂量、停药期、残留值检测等。上述允许使用丁香酚的国家均明确规定，直接添加到水中的丁香酚用量必须在10-100mg/L之间。日本在鱼类和甲壳类产品中使用丁子香酚后，使用前分别需要7天和10天的停药期，但新西兰认为不需要停药期。此外，日本对各种鱼类中的丁子香酚残留量制定了详细的标准，通常最大残留限量为0.05 mg/kg.. 相比之下，在室内，丁子香酚没有用作鱼类麻醉剂的许可证，更不用说规定、剂量和残留量，以及必要时的除药期。这都是合法的空白。事实上，早在2012年，某一线城市最大的水产市场被曝使用丁香酚麻醉鱼类后，运输鱼类时存在麻醉安全隐患，引发广泛讨论。当时专家给出的建议是，鱼类麻醉剂的使用处于模糊地带，有关部门应该出台法规规范其使用。如今十几年过去了，国家层面依然没有明确的规定。2023年，农业农村部通过了一篇题为《“麻醉鱼”能吃吗？在其官方网站上。 “文章赞扬使用丁子香酚作为鱼的麻醉剂，并得出结论：”没有需要因“活鱼麻醉”而恐慌。 “不过，文章也指出，丁子香酚一般被认为可以安全使用，但消费量有上限。这意味着，如果商贩使用了它，就会存在健康风险。该鱼不在特许清单或许可证清单上
