在中国北部，有一种独特的意大利面技术 - 拉面条。看似简单的制作面条的方法包含深厚的饮食文化和独特的手工艺。普通的面团可以在主人手中拉两个面。它不仅耐嚼和光滑，而且是视觉盛宴。现在，让我们提出sc起面面条并掌握两个主要秘密的奥秘，以便厨房的初学者可以轻松掌握这种传统技能。 **秘密1：准备面团的准备需要面团的灵魂。 Shaanxi Noodle Dish的大师Wang大师分享道：“转动面条需要明亮的，而它们的四分之三则以面条奔跑。”与普通的面条不同，拉面需要更高的粘合剂。建议选择高浮雕面粉或特殊的饺子粉，最好的蛋白质含量超过12％。水粉的比率在2：1处紧密控制，即500克面粉和250毫升干净的water。水温是关键 - 30℃左右的温水可以激活面粉中的面筋蛋白，但不会引起预防量。揉捏时，将水加到三次是专家的秘密。首次加入70％的水并搅拌泡沫；第二次加入20％，用粗面团揉捏；加入10％的水，并在最后10％的水后溶解5克盐，以便可以均匀分布盐。面团的去除应符合“三个光”标准：脸灯，手照明和盆地灯。 Isenior Noodle甜点老师Tiya Li透露：“避免面团应该像扮演太极拳。将其拔成手掌的根，将其撤回并折叠，然后重复20分钟以上。”该过程使面筋可以充分发育并为后续拉伸奠定基础。觉醒的过程不应被持续估计。用潮湿的质量布盖住揉捏面团，静置至少30分钟。冬天可以扩大在1小时内使面筋网络完全放松。 Xi'an中旧品牌“ Tong Shengxiang”的厨师的面条具有独特的技能：将面团分成拳头大小的剂量，将其卷成碎片，涂一层薄薄的食用油，然后再唤醒15分钟。这样，面团的癫痫发作将大大改善，而在piexpanded时就不会很容易破裂。 **秘密2：有一些技巧可以拉面条。 **拉面的长期技能是一门艺术。将醒来的面团滚成1厘米厚的片段，然后用刀的背面在中间按牙齿。用双手挤压末端，然后开始“滑动面条” - 这是一个专业的术语，它是指空气中摆动面条的过程。初学者可以站在切碎板的前面，然后像手风琴一样慢慢拉动它，以感觉到面团。张大师是具有非文化遗产的Shanxi Noodles的继承人。当面条的重量下降时。开裂。当室温在冬季低于15的钥匙时，建议在夏季保持柔软的面团，以便避免在面团上晾干空气，并准备少量浇水。
**经常要求初学者**
许多初学者报告说，面条在一半的一半。这RE通常是三个因素：首先，面团肌腱还不够，因此您可以尝试添加1-2个蛋清以增强弹性；其次，醒来的时间还不够，建议在冬季将其扩展到2个小时；第三，拉力速度非常快，因此应该先慢，然后快速，以便麸质可以逐渐适应该州。
如果面条在厚度上不相等，该怎么办？旧女演员教授了“三个相似性”政策：相等的剂量大小，初始旋转的厚度相等，均匀拉力拉力。尤其重要的是要记住，在每次拉伸之前，将面条折成两半，然后用接缝挤压，以确保传导与随后的拉伸相同。 Shaanxi有一个本地程序：在第一次扩展之前，将面团的末端挤入耳朵的形状，使控制强度更容易。
**表达食物的创造性方式**
传统面条S面条是经典的，但是食用它们的创新方式可以引起食欲。四川厨师大师王（Wang）开发了“辣热锅面条”，该面条直接将2米长的面条放在辣锅下面，煮熟并吃掉，并体验了“穿过河的面条”的乐趣。广东大师发明了“馄饨面”，在拉伸过程中每30厘米每30厘米包裹新鲜的馄饨虾，形成了一罐山和海的味道。
健康的节食者可能会尝试“彩色已经植物蔬菜”。在面团中添加天然色素，例如菠菜汁，胡萝卜汁和紫色卷心菜汁，不仅令人愉悦，而且还增加了饮食纤维。北京一家高端餐厅推出的“松露金色的面条”，其中包括5％的意大利面粉粉，立即将平民食品升级到昂贵的菜肴。
**文化遗产和现代变化**
拉面条的技巧又诞生了。西安的“ Yongxingfang”街头食品在面条体验中开设一个研讨会，游客可以尝试用自己的双手伸展面条，并体验制作传统食物的乐趣。在一个简短的视频平台中，主题#Fancy Noodle Challenge＃已获得3.2亿次观看次数。年轻人使用Pagsstreet舞蹈动作将面条挑战结合在一起，使古老的技巧充满时尚和兴奋。
食品科学家还在研究挠痒痒的身体原理。中国农业大学的一项研究发现，当高质量的表面拉伸时，麸质蛋白会发展出一种特殊的螺旋结构，这是一种独特的风味，无法通过普通的机器触摸来实现。基于此，一个著名的厨房设备品牌已经开发了一个“智能的面条拔出器”。通过限制人造面条的强度和频率，它允许可以轻松生产专业面条的家庭厨房。
从农场炉到黄土高原到米其里的开放式厨房N餐厅，塔米亚人征服了世界风味的风味，确实是独特的。掌握这两个关键秘密并重复培训。在一个月内，您可以执行“在家庭面前2米的一块”的独特技能。请记住，最好的老师是耐心，最好的调味料是爱。当在锅中获得热面时，您得到的不仅是美味，而且是数千年的饮食智慧。回到Sohu看看更多
